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南澳有深圳最鲜美的海鲜

2019-4-26 13:28| 发布者: 御城雪| 查看: 2621| 评论: 0|来自: 尚善尚美

摘要: www.bst365.com报道,南澳有深圳最鲜美的海鲜。南澳海鲜的特色,一是这里的海鲜味道最鲜,二是南澳有些海鲜,因为产量有限,是在深圳其他地方吃不到的
  www.bst365.com报道,

  来源:尚善尚美
  


  南澳有深圳最鲜美的海鲜,这一点是不用争议的。
  
  南澳海鲜的特色,一是这里的海鲜味道最鲜,二是南澳有些海鲜,因为产量有限,是在深圳其他地方吃不到的。
  


  南澳本地人,曾经的南澳渔民,现在基本不靠打渔为生了。深圳城市化以后,富裕起来的南澳本地人,已经不用靠打渔作为生活来源。但仍有极少数的本地人,习惯了打渔生活,仍坚持出海打渔,就像这位东山高岭的周水池,他在高岭新村自己开一家海鲜餐馆,自己餐馆的海鲜,基本都是他自己出海打回来的。
  


  一般晚上去下网,他会下40多条网,早上五六点钟,天还没亮,他就出去收网,好的时候各种鱼虾能抓上百斤。
  


  得知他的打渔生活后,我有一次起大早跟他出海收网,亲身体会到渔民生活的不易和艰辛。这是南澳最有特色的蓝尾虾,看见没,这种野生海虾的尾巴是蓝色的,因此得名。
  


  南澳本地人虽然不再以打渔为生,但从小养成打渔的习惯,在生活好转后,仍变成一种生活乐趣,他们时不时出海抓鱼,享受自给自足的生活,其乐无穷也。这是东涌本地人准备出海抓鱼。
  


  这是一种很原始的抓鱼方式:射鱼。夜幕降临时,他们潜水到岸边的石礁处,头顶探照灯,看到鱼儿后,用水箭射中鱼身,然后将鱼儿抓获。
  


  哇,收获还不错哦!每个人都射到了鱼。据说运气不错时,能射到一二十斤甚至更大的龙趸鱼。
  


  捕鱼之乐,其乐无穷。自己动手,丰衣足食。当然,如果不是南澳本地人,那来南澳吃些什么海鲜好呢?下面,我分别以虾、蟹、鱼、螺四大类海鲜,给大家介绍下南澳海鲜的美味。
  


  南澳风景秀丽,但南澳有一个不好的就是,在南澳呆久了,吃野生海鲜多了,嘴巴越来越刁了!我吃多了南澳的野生海虾后,人工养殖的虾根本不会吃。
  


  这只九节虾,南澳也叫老虎虾,差不多有一斤重,不要说吃,够开眼界的吧?
  


  这样的野生斑马虾,因为品质好,我一直觉得最美的吃法就是白灼,甚至不用沾什么调料,那原汁原味的野生鲜味,是最美的!
  


  这是大明虾,是南澳最具招牌的海虾,大明虾的身体表明比较光滑,有半透明的感觉。在图片的左下角,有一只颜色偏深绿色的虾是鲈虾,与大明虾相比,鲈虾的个头稍微小一点,颜色偏深,而与大明虾比较光滑不一样的是,鲈虾身体的表面用手摸明显感觉有些涩,有一种天然的防滑感。
  


  白灼的做法简单,但也最能体现出大明虾的原味,剥开虾壳后直接吃,或沾点蒜瓣酱油,肉质很紧,味道非常清甜鲜美。
  


  这样烤出来大明虾是另一番风味,看上去是不是很美味的感觉,让人很有食欲感?
  


  这就是鲈虾,也是一种野生的海虾,但无论价格还是味道,与大明虾还是有些差距的。
  


  这是烤出来的鲈虾。
  


  这是红虾仔。红虾仔是南澳一大特色海鲜,这种红虾仔虽然不大,但都是野生的,虾壳有点硬,但虾肉非常清甜,吃过红虾仔的,无不说好。可惜这种虾产量不高,只在大鹏南澳的海鲜酒楼有售,在深圳其他地方,是吃不到红虾仔的。一般过年到五月,是红虾仔盛产的季节,其他时候,基本上是没有的。
  


  这是红虾仔的另一种吃法,冰镇红虾仔,将鲜活的红虾仔放进冰桶里冰一会后,剥开虾壳沾着芥末酱油,像吃刺身一样生吃,那味道是相当清甜鲜美的。
  


  这是南澳本地的小龙虾。南澳本地产的小龙虾与澳洲进口的不一样,从颜色上可以区分,南澳本地产的小龙虾,颜色要深红一些,味道也比进口的好吃,只是数量有限,餐馆里难以吃到南澳本地产的小龙虾。
  


  开边蒸是南澳小龙虾通常的做法,那味道真的相当不错。
  


  这是濑尿虾。
  


  椒盐是濑尿虾常见的一种做法,椒盐出来的濑尿虾是一道非常不错的下酒菜,被炸脆了的濑尿虾,甚至有人连壳也一起吃下去,一边喝着小酒,一边嚼着濑尿虾,实在是一种很惬意的美食享受,虽然剥起壳来有些麻烦,但对吃货来说,这正是一份很好的消遣,这才是自己动手丰衣足食呢!
  


  这是东涌毛蟹,有人说它就是大闸蟹,它的味道确实与大闸蟹相似,在我看来,我觉得它与大闸蟹比,那味道有过之而无不及,是我在南澳最喜欢吃的一种蟹。
  
  其实东涌毛蟹与大闸蟹还是有区别的,据我了解,东涌毛蟹生长在七娘山下的山沟小溪里,七娘山天然优良的山泉水是毛蟹生长的主要水源,在这么好的水质环境里长出的毛蟹,大家可以与人工养殖的大闸蟹比较一下哪个更好。
  
  在七娘山下的东涌、杨梅坑、新大社区一带所有七娘山泉流域的山间溪流中,都生长着毛蟹,之所以以东涌毛蟹最为有名,是因为东涌沿七娘山泉流向大海途径东涌沙滩入海口之前,有一片面积不小的咸淡水交汇的内湖,而成熟后的大闸蟹,要顺水而下来到这片咸淡水交汇区域产卵,产完卵的毛蟹会死去,听说后,倍觉毛蟹生命的伟大和悲壮。
  


  毛蟹大约在冬至时候最肥。毛蟹肉鲜甜,蟹膏很香,那味道与大闸蟹类似,但因为我上面介绍的毛蟹的生长环境要比大闸蟹优越,在七娘山泉水滋润下长大的毛蟹,本身的天然品质,再经过成熟后在咸淡水交汇水域中升华洗礼,让毛蟹的味道,真的比大闸蟹好吃多了。
  


  这是东涌盲蟹,是我最喜欢的南澳螃蟹之一。盲蟹长得丑,壳上不滑,有斑点,趴在石头上,很难发现,伪装能力很强,适者生存的法则,在盲蟹身上可见一斑。盲蟹常年在礁石上开浪花处生长,以鲜嫩海草和寄生在石头上的一些珊瑚类的海生物为主要食物来源,喜欢浪大的地方,浪小地方没有,越是浪大,越适合盲蟹生长,没想到这么一个小东西,还是真正的弄潮儿呢!
  


  每年五至九月,是吃盲蟹的时节。虽然个头不大,但味道相当不错,盲蟹肉厚实,蟹子“蛋”干净、细腻、清香,适合酱油焖焗。只是这种蟹数量不多,除了南澳的一些酒楼有卖,其他地方没有这种蟹吃的,估计市区听说过这种盲蟹的人很少,吃过的就更少了。
  


  这是南澳冬蟹,又名梭子蟹。
  
  冬蟹一般是春节前后气温较冷时候最肥,这种冬蟹,水温越低,越是长膏,如果天不冷的话,甚至长不出膏的。这是清蒸的冬蟹。
  


  有膏的冬蟹,味道很不错的,姜葱炒冬蟹是另外一种通常的做法。
  


  马友鱼算是南澳一大特色海鱼,这是南澳本地人在半天云水域钓到的马友鱼。马友鱼是深海鱼,喜欢在沙底海区生活,每年2-5月洄游到南澳大鹏湾一带水域产卵,产完卵后再回到深海。
  


  马友鱼肉质非常细嫩,肉味相当鲜美,而且除一根主刺外,身上没有杂刺,吃起来很方便。与众不同的是马友鱼的肉质分层,像千层糕一样层叠起来,如果腌制之后就会一层层分开,所以制作咸鱼的味道也很好,马友鱼无论味道还是价格,比酒楼常见的马鲛鱼要好得多。
  


  这是金古鱼,是笔者在南澳最喜欢吃的一种鱼,金古鱼一个突出的特点就是它的鱼翅部位是有点苦的,不知道的人还以为杀鱼的时候弄破了鱼胆,其实这就是它天然的苦味,吃到苦味的时候一定要淡定,把带点苦味的鱼翅部位在嘴里慢慢咀嚼,不一会就能体会到它苦尽甘来的美味,也许是因为金古鱼的味道饱含着生活的哲理,让我第一次吃到这个鱼时就对它情有独钟。
  


  这是河豚,南澳人常叫黄鸡或鸡婆鱼,因为有毒,现在南澳的酒楼不准对外销售这种鱼,违者会被处以罚款。只是为什么在此还要讲下这种鱼呢?因为它确实很美味,在下禁令之前,其实大鹏南澳一带的酒楼,大多都有卖河豚的,做法也都可靠,师傅们知道怎么做没有问题。我最喜欢的做法就是和萝卜一起煲汤,那汤的味道实在是鲜美无比。河豚最美味的一个部位是它的肝,但据说有毒。
  


  这条鱼是东星斑,是比较名贵的一种鱼,市区的很多酒楼可以吃到这种鱼。可能也是因为价格比较贵的原因吧,现在也有养殖的东星斑了,只不过养殖的与野生的相比,颜色没有这么鲜红。
  


  这是红斑,是南澳较为名贵的野生鱼。
  


  这是在南澳附近海域钓到的金枪鱼,南澳人俗称打鼓仔。
  


  这是金枪鱼的刺身,看这肉质,跟瘦肉一样。
  


  这是野生的小石斑,是南澳海鲜酒楼比较寻常的一种野生鱼。
  


  这是南澳比较常见的泥猛鱼,野生的,价格也不贵,清蒸或者煮汤都不错。
  


  这是泥猛鱼做的汤,在南澳吃海鲜,点一个杂鱼汤还是不错的选择,价格不贵,而且这些小杂鱼都是野生的,味道真的蛮好的。
  


  这是鹰鲳鱼
  


  钓吹筒仔是南澳人的一大乐趣。每年的农历四月立夏以后到芒种过后这段时间,也就是新历大约五月底六月中旬,在大鹏、南澳一带水域,那些水深不超过二十米,水流又不太急的海湾里就会有大量的吹筒仔出没。也正是这个时候,是钓吹筒仔的好时节。

  吹筒仔,这个看上去身体呈半透明的软体小动物,想不到在水里跑得可快啦,在灯光照耀下,时不时可看到它们在水下游走,据说它们以捕食小鱼为生,还是捕鱼的高手呢!吹筒仔体内有大量的墨,是和墨汁一样黑的液体,遇到袭击或危险时,它会喷出墨汁,海水顿时一片漆黑,从而逃离攻击和危险。这是它被钓上即将离开水面时它本能地喷出墨汁的一瞬间。
  


  吹筒仔的做法有很多,这是最简单的白灼,用水冲洗干净后,放开水里过水二十秒左右即可,醮点酱油就可以吃了。吹筒仔富含蛋白质,钙、磷、铁等矿物质,硒、碘、锰、铜等微量元素也十分丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的优质海鲜。
  


  这是黑鲳鱼,属于比较稀少名贵的野生鱼,笔者有幸和南澳本地资深吃货一起共享这两条鱼时,听说连他自己都好些年没吃到这样的鱼了。
  


  这是白鲳鱼,虽然个头不大,但味道不错,清蒸、香煎或者这样做煲仔都挺好吃的。
  


  这是海立鱼。南澳有许多不同品种的野生海鱼,不是南澳本地人或者资深海鲜从业者,真的是认不清叫不出那么多海杂鱼的名字的。
  


  南澳人吃海鱼,不少人喜欢吃小鱼。这是油立仔,又名花仔鱼,别看这种鱼很小,但味道相当独特,鱼的内脏部位有点苦味,但苦尽甘会来,吃的就是这种苦味。油立仔煮汤,那真叫一个鲜美,味道杠杠的好啊!
  


  这是黄尾鱼,又名西瓜皮。
  


  这是野生的金钱斑仔。
  


  清蒸的金钱斑仔。
  


  这是野生的珍珠斑。鱼肉富含胶原蛋白,相当有弹性,鲜美的味道,不亲自品尝下,只恨找不出合适的词汇描述它的美味了。
  


  这是海胆,可以说它是南澳最具特色的一种海鲜。每逢9、10月,海胆养殖人会在南澳海岸边撒下海胆苗,这些海胆苗在海岸边自然生长,至次年4、5月,是海胆最肥的季节,在东西涌或杨梅坑海岸边游泳过的朋友,应该有人在海岸有石头的海水里,见到过海胆的踪影,它的外壳有很多针刺,抓海胆时候千万要小心被刺着,不仅很疼,也很毒的。每一个海胆里都有五瓣肉,一个海胆看起来不小,其实肉并不多。
  


  海胆打捞上来后,需要人工将它剥开,挑出里面的海胆肉,像这样刚挑出来的新鲜海胆,是用来做刺身生吃的,沾着芥末酱油吃,有一股清甜的鲜味。
  


  海胆有很多种吃法,海胆刺身、海胆蒸蛋、海胆汤、海胆煮青瓜,原只海胆蒸蛋白等多种做法,因为品质好,怎么做都好吃。
  


  南澳海胆,因为出名,因为好吃,还惊动了深圳电视台。
  


  聪明的南澳人,还根据中国的端午、中秋等传统节日,开发出海胆粽子、海胆月饼等颇具南澳特色的应节产品,既是食品,又是送礼佳品,逐渐形成了一种比较稳定的产业,无论海胆粽子还是海胆月饼,据说都相当畅销的。
  


  这是海胆炒饭,可以说是海胆最招牌的一种吃法,在南澳吃海鲜,怎么样也得点一份海胆炒饭吃一下的,那味道真的很香。海胆炒饭,不知道的人以为是鸡蛋炒饭,据说有北方的人来南澳吃了海胆炒饭后,觉得很好吃,就说再来一份这个鸡蛋炒饭呗!其实海胆炒熟后,确实有点像鸡蛋,但对海胆稍微有些常识的人还是很容易辨别的,海胆是高蛋白食品,其味道和营养,比鸡蛋要强好多倍,当然啦,价格也比鸡蛋贵好多倍的。
  


  这是石头螺,大多生长在大海靠岸边海水底下石头缝里,因为外形有点像石头而得名,是一种纯野生的海螺,因为产量较小,只在大鹏南澳这边的海鲜酒楼里才有卖的,我从没有在市区的海鲜酒楼见过有石头螺。
  


  这是南澳本地的耗,与市区市场上的生蚝相比,无论外形,还是味道,还是有差别的。
  


  这是南澳野生的花螺,跟海鲜餐厅绝大多数都是养殖的花螺不一样的哦!
  


  这是苦螺,螺肉尾部位置,真的有点苦苦的味道!
  


  这是跳螺,据说它离开海水后,它的身体伸出来,然后带着它的壳可以翻滚着移动的,跳螺的名字大概与此有关。我没有亲眼见过它跳起来移动的样子,倒是很有些好奇的。
  


  这是角螺。
  


  这是南澳野生的刺蚝,在市区的海鲜酒楼里,我从没看到过。
  


  这是将军帽,看它的样子,就像古代的将军戴的一顶帽子一样,这在南澳,是一种比较稀少的海螺,味道不错,价格也不便宜。
  


  这是青衣螺。这种螺要讲究煮的方式,不能等水烧开了才放进锅里煮,这样煮的话,等螺煮熟了,也很难将螺肉从壳里挑出来。正确煮螺的做法是:将水和螺一起放进锅里,用小火慢慢将螺煮20分钟即可。
  


  这是九爪螺,又名佛手,因为稀少,即使是在南澳的餐厅里也是极为少见的。好多个九爪螺连在一起在海水里石头上生长的,外形有点像瓜子一样。放锅里隔水蒸十五分钟左右就可以吃了,味道非常鲜美,带点清甜的海水咸味。
  


  这是日月贝,你看它一个贝壳的两面颜色是不一样的,一面是白色,一面是褐红色,就像白天的太阳和晚上的月亮一样,因此得名日月贝。
  


  如很多贝壳类食品一样,蒜茸粉丝蒸日月贝是比较常见的做法。
  


  这是刺身拼盘,中间的正是日月贝的肉,周围的虾有两种,其中有一只是蓝尾虾大家认得出吗?
  


  这是火山螺。据东涌本地人资深吃货张建聪介绍,这种火山螺长在东涌海岸线的石头缝里,一般是风浪越大的地方,越有利于这种螺的生长,而且,火山螺对海水水质的要求非常高,必须是非常干净的海水才能长出火山螺。他们一般是在退潮时分拿着铁锹去挖火山螺的。
  


  火山螺大多抱团生存,彰显着团结就是力量。它们螺口向上,像火山口一样,好多个火山螺抱在一起,螺的表面还长着好多青苔妆的海生物,像一块石头一样,不仔细看,还看不出是火山螺,又一次展现出大海生物适者生存的法则。


  火山螺滚水蒸20分钟左右就可以新鲜出炉了,吃火山螺真没有一般的螺那么容易,通常是要用锤子轻轻地敲开它的硬壳,太重力敲打会把螺肉敲乱。像上面这样敲开硬壳后,露出一个完整的螺肉。
  


  光看图片,你是难以感受到这螺肉的美味的。第一次品味火山螺的我,真的被这种美味的螺肉惊呆了,完全不用加盐的火山螺,带着一般海鲜没有的天然的海咸味,感觉就像加盐了一般。那种鲜美的滋味,我实在是觉得自己文化太浅,找不到合适的形容词来描绘它了,可以说,这是我吃到最美味的海螺,没有之一!(本文转自【尚善尚美】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
  


  【关键字】:南澳  海鲜  水产养殖
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